Články

Když se řekne banán... článek

Banány jsou nejoblíbenějším ovocem lidí na celém světě. Nejspíš pro svou chuť a výživovou hodnotu a určitě také pro dokonale hygienický obal, který banán skvěle chrání před nečistotami a přitom jej lze snadno „rozbalit“ bez jakéhokoli nástroje.

Banány jsou plné cukrů, minerálních látek a vitaminů. Navíc obsahují látky, které působí na naši nervovou soustavu, zlepšují náladu a uvolňují napětí. Jsou charakteristické svým protáhlým tvarem a žlutou slupkou. Vůni, chuť a konzistenci banánů významně ovlivňuje teplota, při které dozrávají. Při nízkých teplotách se banány kazí a slupka získá šedou barvu. Proto se také nedoporučuje banány ukládat do lednice.

Zajímavé je i to, jak banány dozrávají. A nejspíš touto informací překvapíte i své žáky. Banány dodávané k nám se totiž sklízejí nezralé, dozrávají během cesty a hlavně pak v tzv. dozrávárnách. Největší firmou u nás, kde si banány kvůli dozrání nějaký čas (4 až 10 dnů) pobudou, je společnost Hortim. Je vybavena speciální technologií, která poskytuje ty nejlepší podmínky pro kvalitní dozrávání banánů po celý rok. Dozrávárny jsou tlakové komory řízené počítačem, do kterých se nerozbalené kartony s banánovými plody zavezou a kde se díky speciálním podmínkám, stálé teplotě a plynu (etylen) nastartuje proces zrání.

V ranném stádiu zralosti se banány skladují v uzavřené folii, aby se udrželo potřebné mikroklima, teprve při dozrávání se folie otevře, aby se zajistila ventilace plodu. Banány se skladují při teplotě 11–18 °C (optimum 14 °C), nižší teplota nebo průvan mohou banány poškodit a znehodnotit. Při manipulaci s banány je třeba dávat velký pozor, banán je totiž citlivý na mechanické poškození – i pád kartonu z 30 cm může způsobit otěr, pomačkání a odření banánů a jejich následné hnědnutí.

Banány jsou uchovávány a expedovány v typických „banánových“ krabicích. Jak je například v Africe do krabic po pečlivé kontrole zabalí, tak se dostanou až na druhou stranu zeměkoule do obchodů.

A také byste měli vědět, že není banán jako banán. Banánových odrůd je totiž spousta, uvádí se, že jich může být i tisíc. V Hortimu zajišťují dozrávání a expedici banánů značky SCB Premium, které k nám putují z Afriky a jsou zákazníky považovány za nejlepší africké banány.