Články

Porovnání mléka a nápojů z obilovin a ořechů článek

V posledních letech se na trhu objevila řada různých rostlinných nápojů, které jsou dost často doporučovány jako náhrada kravského mléka. Mají ale tyto nápoje stejný obsah živin, tuků a vitaminů jako mléko?

Určitě tyto nápoje znáte a možná jste je již ochutnali. Staly se populárními a jejich spotřeba rok od roku roste. Spotřebitelé, zejména mladí, je používají pro sebe nebo i pro své děti jako náhradu kravského mléka. Lze však rostlinnými nápoji mléko nahradit? Odborníci z Ústavu analýzy potravin a výživy, VŠCHT Praha, Společnosti pro výživu a z Fóra zdravé výživy se na srovnání rostlinných nápojů a mléka zaměřili a obsah jednotlivých složek porovnali. Ale začněme od začátku.

Co jsou rostlinné nápoje?
Jsou to extrakty surovin rostlinného původu – jsou připravené ze sóji, kokosu, lískových ořechů, ovsa, pohanky, mandlí či rýže… Obsah suroviny v tekutém nápoji je však většinou velmi malý. Množství bílkovin, tuků, nenasycených mastných kyselin atd. obsažených v rostlinných nápojích a v mléku se značně liší.

Odborníci zjistili, že rostlinné nápoje kravské mléko 100% nahradit nemohou. Proč?

V rostlinných nápojích:

+ obsah bílkovin je ve srovnání s mlékem výrazně nižší
+ biologická hodnota je z důvodu nedostatku některých nezbytných (esenciálních) aminokyselin výrazně
   nižší než biologická hodnota bílkovin mléka (biologická hodnota bílkovin syrovátky je nejvyšší ze všech
   bílkovin)
+ můžeme najít různá „éčka“. Do mléka se však žádná „éčka“ přidávat nesmějí.

Obsah tuku
Mohlo by se zdát, že z hlediska obsahu tuku jsou rostlinné nápoje zdravější. Složení tuku rostlinných nápojů opravdu je, s výjimkou tuku kokosového, z hlediska výživy vhodnější než tuk mléčný. Ale rostlinné nápoje obsahují tuku velmi málo, a tak je tato výhoda zanedbatelná.

! Pozor na některá sušená rostlinná mléka, složení tuku je z hlediska výživového nevhodné. Některá sušená sójová mléka (Sójový nápoj natural – Zajíc a Pohankový nápoj natural – Zajíc) obsahují vysoké množství trans-mastných kyselin (SFA, TFA), neboť do těchto výrobků výrobce přidává částečně ztužené sójové oleje. V některých zemích je obsah těchto látek v potravinách již legislativně regulován a uvažuje se o plošné regulaci v celé EU.

Tyto kyseliny totiž působí nepříznivě na vznik kardiovaskulárních onemocnění, diabetu II. stupně a dalších onemocnění.

Tabulky Složení tekutých rostlinných nápojů deklarované výrobcem a složení zjištěné analýzou
(po kliknutí se zobrazí tabulky ve větším rozlišení)

Vápník a další látky
Ani pro obsah vitaminů a minerálních látek nejsou rostlinné nápoje s mlékem srovnatelné. Nejenže je vápník v mléce lépe využitelný (až z 30%), ale obsah vápníku v rostlinných nápojích je velmi nízký.
Stejně tak rostlinné nápoje neobsahují dostatečné množství vitaminu D, i když jím jsou často obohacovány. Vysoká konzumace sójových nápojů je navíc spojena s rizikem příjmu různých přírodních toxických látek. Např. u dětí, žen v reprodukčním věku a u mužů je rizikový příjem fytoestrogenů, které mají strukturu podobnou ženským pohlavním hormonům. Rostlinné nápoje mají ve srovnání s mlékem riziko vyššího obsahu těžkých kovů, jako například kadminum a arsen. A co víc, sója je také silný alergen, mnohem větší než mléko.

Co byste měli vědět
Rostlinnými nápoji byste kravské mléko nahrazovat neměli. To platí zejména u dětí, těhotných, kojících žen a starších lidí. Nezařazujte je do jídelníčku jako náhradu mléka ani při intoleranci laktózy – konzumujte raději delaktózovaná mléka a kysané mléčné výrobky.

Rostlinné nápoje mohou sloužit jako doplněk či zpestření jídelníčku, ale z hlediska nutričního mléko nahradit nemohou. Jejich konzumací neprospějete ani svému zdraví, ani si příliš nepochutnáte, neboť nápoje obsahují malé množství suroviny, vodu a často celou řadu přídatných látek (éček).

(Plný text zdrojového článku včetně metody testování, použité literatury a zdrojů je k dispozici ke stažení ZDE.)