Naše další projekty:

Zpět na stránku Mléko a výživa Mléko a výživa

Kasein článek

Hlavní bílkovina (odborně protein) obsažená v kravském mléce. Je velice významný při srážení mléka na výrobu sýrů, tvarohu a  jogurtů.
 
Kaseinem se z ekonomických a technologických důvodů někdy nahrazuje část mléka – např. při výrobě tavených sýrů. A také se využívá v různých potravinářských výrobách jako složka vázající vodu, jako emulgační a pěnotvorné prostředky a také pro obohacení výrobku o bílkovinu. Není však zařazen mezi přídatné látky – éčka, ve složení výrobku je uváděn jeho celý název.
Kasein se v trávicí soustavě pomalu vstřebává. Při jeho trávení vzniká v trávicím ústrojí speciální peptid, který napomáhá vstřebávání vápníku.
 
Více o kaseinu najdete na www.bezpecnostpotravin.cz.
 
<= =>
BOHUŠOVICKÁ MLÉKÁRNA Tetra Pak Hortim EKOFRUKT SLANÝ LINEA NIVNICE - HELLO
POEX MASPEX Potravinářská komora ČR Česká technologická platforma pro potraviny CHOCEŇSKÁ MLÉKÁRNA